小型腊肠烘干机对食品长期贮存起着关键性作用

2018-10-29 21:20
未知

  小型腊肠烘干机对食品长期贮存起着关键性作用。腊肠是中国民间喜爱的传统食品之一,在中国已有上千年的悠久历史,很多地区都有制作腊肠的习惯,比较为人所知的有广式腊肠、鄂式腊肠、苏式腊肠、川式腊肠、湖南腊肠等等。由于华南地区潮湿温暖,缺乏风干的天然条件,因此也有以太阳晒干的方法制作腊肠,不过放在户外干制比较容易招来虫子,卫生条件较难保证,因此,使用专门的腊肠烘干机是一种必然。专业腊肠烘干机,我们已经为多家腊肠加工企业进行过方案设计并投入使用,用户对烘干的效果都是非常满意,我们一直都是支持客户先进行烘干试验,然后再进行合作,我们能保障我们的干燥设备品质,是专业的食品干燥设备厂家。

小型腊肠烘干机对食品长期贮存起着关键性作用

  全自动腊肠烘干机组主要有翅片式蒸发器(外机)、压缩机、翅片冷凝器(内机)和膨胀阀四部分组成,通过让工质不断的完成蒸发(吸收室外环境中的热量)→压缩→冷凝(在室内烘干机中放出热量)→节流→再蒸发的热力循环过程,从而将外部低温环境里的热量转移到烘干机中,冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程(温度高达100℃),它进入内机释放处高温热量加热烘干机内空气,同时自己被冷却并转化为流液态,当它运行到外机后,液态迅速吸热蒸发再次转化为气态,同时温度可下降到0℃~-10℃,这时吸热气身边的空气就会源源不断的将热量传递给冷媒。

  腊肠是将肉洗净腌制晒干后的称呼,猪肉,牛肉都可以制作腊肠。腌制腊肠是我国传统加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊肠的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

  在腊肠的传统干燥方法中,日光干制和热风干制是主要和非常经济的干燥方法。但是日光干燥法存在卫生条件差,不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长,干燥温度高,会降低腊肠产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能很大程度的保持物质原有的理化性质,干燥质量好,我厂推出专业的腊肠烘干机。

小型腊肠烘干机对食品长期贮存起着关键性作用

  烘干过程中发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52-54度,湿度控制在45左右、时间为3-4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果会非常好。这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化烘干速度,温度要升高到60-62度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38左右,腊肠烘干湿度控制在17以下。经我公司生产的大型腊肠烘干机烘干后的腊肠,不仅去除掉了腊肠里面的水份,还在外观上保留原有的色、香、味、形等品质,保证在今后存放和保质期内不变质、广大用户可放心购买。

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