走近新食品资源 养生的蔗糖替代品塔格糖

2018-10-29 15:46
未知

  塔格糖(tagatose)是果糖在C-4手性碳原子上的对映异构体, 分子质量180.1u,CAS 87-81-0。它是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理功效。2001 年,美国FDA批准塔格糖为GRAS(美国FDA评价食品添加剂的安全性指标)。

  塔格糖的甜度为蔗糖的92%,是一种很好的填充型甜味剂。其甜味特性与蔗糖相似,无任何不良异味或后味。

  塔格糖在机体内的吸收率较低, 不会引起机体血糖水平的明显变化,很适合糖尿病人食用。研究显示,塔格糖并不会引起健康受试者和II型糖尿病患者空腹血糖和胰岛素水平的明显变化,并可明显抑制糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高。

  机体摄入的塔格糖,仅有20%被小肠吸收。而绝大部分塔格糖直接进入结肠,被其中微生物菌群所选择性发酵,促进有益菌增殖,抑制有害菌的生长,起到明显的改善肠道菌群的作用,是一种很好的益生素。

  塔格糖并不会降低牙斑的pH 值,而不会引起龋齿。它在抑制齿蚀斑、消除口臭方面有良好功效,因此在口腔产品方面用途广泛,可用于抑制龋齿、齿龈炎等牙齿疾病,消除口臭以及洁齿等。

  塔格糖的生产,一般以半乳糖为原料,通过化学方法或酶法进行异构化反应而成。其中,半乳糖原料可由乳糖水解得到。

  也有研究使用半乳糖醇为原料,经生物氧化为塔格糖。但半乳糖醇价格较高,目前暂不适宜用作工业化生产原料。

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